店舗事業
メイン事業として、割烹料理店「六本木 風 髙木」の運営を準備しています。料理、サービス、空間、器のすべてを通じて、上質な日本料理の体験を届けます。
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Business
事業内容
株式会社 凛の道は、飲食店運営を主軸に、店舗運営と商品メニュー開発のコンサルティングを行います。日本料理の技術と現場経験を、事業価値へと磨き上げます。
コンサル事業
店舗運営、商品メニュー開発を中心に、現場の課題に寄り添う支援を提供します。料理の品質、原価、オペレーション、人材育成まで一体で支援します。
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凛の道の支援領域
料理人としての技術、料理長としてのマネジメント、店舗運営者としての視点を統合し、食の現場を磨きます。
料理品質の設計
素材選定、仕込み、提供温度、盛り付けまで、料理の基準づくりを支援します。
現場導線の改善
厨房・ホールの動き、提供スピード、衛生管理を含めて運営体制を整えます。
店舗価値の向上
コンセプト、メニュー、サービスを結び、選ばれる店舗づくりを支援します。
Philosophy
「新・心・進」
新しい和食文化を、お客様へ心を込めて提供し、常に進化し続ける。この理念を、店舗運営とコンサルティングの両面で実現します。